“田里的肉”是什么？

很多人听过大豆有个外号——“田里的肉”。光听名字就能感觉到，这小小的豆子，营养可不一般。 大豆最厉害的地方，就是蛋白质含量很高。我们吃肉，主要就是为了获取蛋白质，用来维持身体正常运转。大豆是植物，不用饲养，在地里种出来，就能产出丰富的植物蛋白。而且大豆蛋白含有人体必需的全部氨基酸，营养构成很全面。从补充蛋白质这件事来说，大豆完全可以替代一部分肉类，所以大家才会形象地叫它“田里长出来的肉”。 大豆在生活里用处特别多。早上喝的豆浆，饭桌上的豆腐、豆干、腐竹，这些豆制品全部都是大豆做的。除了做成各类豆制品直接吃，大豆还可以压榨出豆油，是我们家庭烹饪很常用的食用油。一颗大豆，既能做成饭菜，又能榨油，一身都是宝。 大豆还有一个很特别的本领，别的很多农作物都做不到，那就是固氮养地。大豆根部会长出根瘤，根瘤里面的微生物，可以直接把空气中的氮收集固定到土壤里面，给土地补充天然养分。种大豆的时候，它自己就能给土地“施肥”，不会一味消耗地力。收完大豆之后，这块地的土壤肥力反而会提升，方便后续种植其他庄稼。 可以说，大豆不只是简单的粮食。它能提供优质蛋白，能做成多样美食，能榨取食用油，还能养护农田土壤。集这么多优点于一身，所以它是十分珍贵的粮油作物。 小小的一颗黄豆，既有肉一样的营养，又能养地增产，难怪会被大家叫做“田里的肉”。