同样是玉米，为什么有的清甜、有的软糯？

很多人吃玉米都有一个疑惑：同样都是玉米，有的吃起来清甜多汁，有的软糯粘牙，口感差别特别大。 其实甜玉米和糯玉米，并不是成熟度不一样，也不是种植方式的区别，核心原因就是品种基因不同，天生口感就不一样。 先说说我们常吃的甜玉米。 甜玉米最大的特点，就是糖分含量高，淀粉含量少。 它在生长过程中，会积累大量可溶性糖分，水分充足，籽粒饱满透亮。所以吃起来清甜爽口、汁水很多，一点都不黏牙。 因为糖分高、口感清爽，甜玉米特别适合直接生吃、凉拌，或者榨汁、做沙拉。保留了原本的清甜风味，吃起来鲜嫩又解腻。 再来看糯玉米，口感就完全不一样了。 糯玉米几乎不含糖分，整个籽粒里绝大部分都是支链淀粉。 这种淀粉结构非常特殊，遇热之后会变得软糯黏稠，自带粘性。所以糯玉米蒸熟、煮熟之后，口感细腻绵密，软糯拉丝、嚼劲十足，吃起来很香很饱腹。 也因为几乎没有糖分，糯玉米没有甜味，主打纯粹的谷物香气，很适合爱吃软糯口感的人，也是很好的主食替代品。